Hvordan spotter man, hvilke restauranter der bliver det næste helt store fænomen, den næste Noma? Det spørgsmål har The Wall Street Journal stillet sig selv og besvaret. Avisen mener nemlig at have spottet seks restauranter, der har potentialet til at nå restauranter som nu hedengangne El Bulli og danske Noma’s klasse. Det er restauranter, som andre kokke flyver til for at spise på, og som unge kokke kæmper for at arbejde gratis for.
Blandt restauranterne er der tre, der ligesom Noma insisterer på kun at bruge lokale, autentiske varer og at plukke meget af det selv. Men mens Noma har Skandinavien at boltre sig i, har Magnus Nilsson fra restaurant Fäviken Magasinet i Jämtland midt i den vilde nordsvenske natur begrænset sig til det, der er i skovene omkring ham – så om vinteren byder menuen primært på tørret, saltet og syltet mad.
