Til fire personer

Det skal du bruge:
1 stort eller 2 små økologiske andebryster i alt 400 gram

2 andehjerter

4 små romaine- eller hjertesalathoveder med rod (125g)

100 gram forskellige salatblade - eksempelvis rucula, radiccio, romaine

1 kvist timian

1 spsk olie

Smøremulsion af 2 spsk vand, 1 kvist timian, 25 g smør

Salt

4 buketter karse

Isvand

Groft brød, 700 gram

Brøndkarsesauce:
140 g plukket brøndkarseblade

1 tsk grov sennep (6 gram)

20 g vand

30 g balsamisk æbleeddike

45 g neutral olie

Salt og eventuelt mere eddike ved tilsmagning

Sådan gør du:
Start med brøndkarsesaucen ved at blende brøndkarse, sennep og eddike til en fin puré. Hæld olien i lidt ad gangen som til en majonæse. Stil på køl mens du tilbereder resten.

Steg andebrystet på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet begynder at smelte og skindet er gyldent. Vend brystet, kom en kvist timian ved, og lad det stege et lille øjeblik.

Tag kødet af panden og lad det hvile på en rist med skindsiden op. Drys med salt før servering. Gem lidt af fedtet til andehjerterne.

Steg andehjerterne et par minutter på panden i lidt af det overskydende fedt fra brysterne.

Skyl salathovederne, skær toppen fra og gem bladene. Skær roden til, så det yderste lag er fjernet samt de små tråde.

Steg rødderne fra salathovederne kort tid på en pande og krydr med salt

Skyl de øvrige salatblade og hold dem sprøde i lidt isvand

Skyl karsen og hold også den sprød i isvand

Lav en smøremulsion ved at varme 2 spsk. vand op på en pande og kom 1 kvist timian ved. Tilsæt smørret.

Vend salatbladene hurtigt i smøremulsionen, dryp af og krydr med salt.

Lun brøndkarsesovsen i en lille gryde. Drys andebrysterne og hjerterne med lidt salt og servér som vist på billedet med den lune sovs, salater og et godt groft brød.

Klimaaftryk:
Produktion af råvarerne til denne opskrift svarer til 4,1 kg CO₂.