Til fire personer

Det skal du bruge:
800 g torskefilet

4 flade strandsten (eventuelt en stenplade til ovnen)

1 kg økologisk vintergrønkål

1 rødløg

1 Dansk pære

3 Danske æbler

2 kvæder

100 g sukker

3 dl vand

1 tsk. æbleeddike

20 g grannåle

6 spsk. koldpresset rapsolie

5 spsk grov sennep

2 spsk dansk efterårshonning

Salt og peber

Eventuelt tørrede og friske økologiske urter til pynt

Sådan gør du:
Sæt sukker og vand over i en tykbundet gryde og lad det reducere til det næsten er karamel

Tilsæt kvæderne i små tern og lad simre til de er gyldne og næsten møre

Tilsæt de 2 skrællede æbler skåret i tern

Kog det hele under låg til det har konsistens af en kompot (grov mos)

Smag kompotten til med æble eddike og finthakkede grannåle

Skyl grønkålen og lad den dryppe af i et dørslag og pluk den i små mundrette stykker

Hak rødløget fint og Snit det sidste æble og pæren i tynde skiver

Bland sennep, honning og rødløg til en dressing, og smag til med salt og peber

Vend dressingen, æble og pære skiverne i grønkålen

Rens torskefileterne for eventuelle ben og blodrester, skær fileterne ud i 4 flotte stykker og lag et stykke fisk på hver sten

Krydr med salt og peber og lidt rapsolie

Bag torsken på stenene i ca. 10 min ved 120 grader i en forvarmet ovn

Servering:
Anret torsk, grønkålssalat og kvædekompot så du selv synes, retten ser tiltalende ud. Pynt med resten af rapsolien og eventuelt tørrede og friske danske urter

Klimaaftryk:
Produktion af råvarer til denne opskrift svarer til 3,4 kg CO₂.