Grøn syre

Syre er en yndet urt i det nordiske køkken.

Den klassisk danske skovsyre med lysegrønne blade smager aromatisk, stærkt og syrligt – gå om muligt efter den – men også i dyrket udgave findes syre i flere udgaver, bl.a. med røde blade eller grønne blade og små gule blomster.

De adskiller sig ikke så meget fra hinanden i smag som af udseende, så vælg den, der nærmer sig naturens variant mest muligt i smag.

Din Baghave får dem fra Kiselgården, der bl.a. leverer biodynamisk grønt til restauranten Geranium.

LÆS ARTIKEL 50 nordiske retter, du skal smage, før du dør

Nye hvidløg

I Sydeuropa vokser de vildt, men i modsætning til forårets ramsløg, der minder om dem, skal hvidløg dyrkes på vores nordiske breddegrader.

Det gør bl.a. Søren Wiuff, der som lidt af en sjældenhed leverer dem helt nye til Din Baghave. Rens dem godt, og pensl dem med olie, før de lægges på en bageplade i fuld længde og med grønne stængler og drysses med salt og peber.

Giv dem høj varme, eller grill dem, og spis dem til fisk, lyst kød eller lam.

ANMELDELSE 5 hjerter til kogebogen om ukrudt

Spansk kørvel

Den kaldes også for sødskærm og aniskål, som er mere passende. Urten har grønne skærmblade og hvide blomster, der smager af lakrids og anis.

God i frugtsalater og saucer til fisk eller bare som drys på is, koldskål og yoghurt. I naturen kan et utrænet øje forveksle den med den giftige skarntyde, men lige nu fås den hos Din Baghave på Vesterbro, så her er man i sikre hænder.

Husk i øvrigt at gemme de små frø, der drysser fra blomsterne, så snart den kommer indenfor. De er gode at tørre og indeholder bl.a. anetholie, som bruges i kongen af Danmark-bolsjer.

ANMELDELSE Dansk-japanske godbidder bliver et hit

Strandsennep

Det er en sukkulent, der vokser i sandjord og får små rosa blomster.

Den smager som en let pebret blanding af rucola og sennep og er god i salater og pesto og som tilbehør til retter med lam og lyst kød. I moderate mængder er den også god til at sætte smag på dressinger og en simpel smørsauce til fisk.

MADKLUB Få 10 procents rabat på frugt og grønt fra 'Din Baghave'

Røllike

Har også fundet vej til Vildnis i frisk udgave. Det er en gammel lægeurt, der vokser vildt på strandområder, og som har vundet ny popularitet i takt med det nye nordiske køkkens udbredelse.

Duften er kamferagtig, og smagen er bitter, så røllike skal bruges med måde og anbefales ikke til gravide. Men den er ikke uden evner i retter med æg, i pesto og kryddersmør og retter med friterede kartofler, rødder eller lignende.

Tørret røllike er god til te og marinader, i saucer og is.

LÆS ARTIKEL Slå en handel af med bønder på Vesterbro

Vild stedmoder

Den lille blåviolette blomst tager sig smuk ud i naturen, når man støder på den på sandede jorder og engdrag.

Og det er især udseendet, man skal vælge blomsten for. Den minder i første omgang om en viol, men smager mindre parfumeret. Den er god som pynt på desserter, kager, i salater og på retter med fisk og skaldyr.

Vi fandt den hos Vildnis i Torvehallerne, hvor vi også stødte på strandsennep, der vokser vildt langs de danske kyster.

LÆS ARTIKEL 3 nytænkende opskrifter med radiser