Kødklister handler ikke om at binde tarvelige kødstumper sammen til funklende bøffer, men er derimod en spændende mulighed for at udvikle sundere mad til danskerne.

Sådan lyder budskabet fra den danske slagterigigant Danish Crown. Det går stik imod den massivt dårlige omtale, enzymet thrombin, der er kødklisterets rigtige navn, har fået de seneste dage.

»Debatten om thrombin har mildt sagt være unuanceret og har ikke været bundet i faglighed. Man har fået indtryk af, at det handler om at sætte billigt restkød sammen, så det ligner dyre bøffer. Men det har jeg svært ved at forestille mig«, siger kommunikationsdirektør hos Danish Crown Anne Villemoes.

LÆS ARTIKELSe hvordan man bruger kødklister

Hun forklarer, at de i dag udnytter alt på grisen så effektivt, når de slagter, at der ikke er noget, der hedder restkød. Samtidig er det hendes vurdering, at thrombin er så dyrt et produkt at bruge, at der slet ikke er logik i at bruge det på den måde, man har fået indtryk af i medierne.

Danmark er i undertal i EU
EU-landene skal i dag i Bruxelles behandle et forslag om at lovliggøre thrombin. Den danske fødevareminister vil stemme imod forslaget, men efter al sandsynlighed vil hun være i undertal, og kødklister kan derved blive en realitet i Danmark.

Politikere og fødevareeksperter har de seneste dage kaldt kødklisteret for svindel og frygter for, at det vil betyde fødevarer af dårligere kvalitet. Men hos Danish Crown kunne man godt tænke sig, at der var større åbenhed, indtil man havde undersøgt sagen nærmere. Her kan man sagtens forestille sig, at enzymet giver positive muligheder:

»Vi producerer rigtig meget kødpålæg, og i dag fungerer salt ofte som bindemiddel i pålæg. Der er et ønske om, at vi sænker saltindholdet af hensyn til folkesundheden, og der er det oplagt at undersøge, om thrombin kan bruges i stedet«, siger Anne Villemoes.

Naturligt og ufarligt
Hos Danish Meat Research Institute er direktør Lars Hinrichsen heller ikke bekymret for udsigten til det klistrende enzym:

»Det er helt ufarligt. Der er ikke noget fremmed i det her. Man bruger nogle komponenter, som kommer fra fødevarer og dyr på en ny måde«, siger han.

Lars Hinrichsen forklarer, at thrombin er et naturligt forekommende enzym, som findes i blod og er det, som får det til at størkne.

»I kødindustrien har man lavet masser af produkter, hvor man har bundet kød sammen – eksempelvis en fransk landskinke, hvor man tager noget kød, salter det og binder det sammen. Det nye er blot, at du kan binde kød sammen uden at salte eller koge det først«, forklarer han.

LÆS ARTIKELFødevareekspert: Kødklister er ren svindel

Samtidig understreger han, at de kødstykker, man klistrer sammen, naturligvis skal være af ordentlig kvalitet:

»Ellers er det svært at lave et godt produkt. Sådan er det i al fødevareproduktion. Og så må man forholde sig til politisk, hvordan man vil regulere tingene, så kødet er fint. Men teknisk set kan køddelene være lige så fine som et helt stykke«.

Kødklister giver nye produkter
Lars Hinrichsen kan sagtens forestille sig, at ’klistermetoden’ vil betyde nye produkter på markedet.

»Der vil opstå nye muligheder som at lave en mere mager og mere sund nakkekotelet uden så meget fedt«, siger han.

Hos Danish Crown står man ikke klar med en række nye produkter, hvis thrombin bliver tilladt.

»Vi venter med at forholde os til det, indtil vi har hørt den endelige politiske dom. Foreløbig ser vi det som et bud på en ny teknologi, som vi følger med interesse«, siger Anne Villemoes.