Få slagteren til at hakke spækket på kødhakkeren, eller gør det selv, hvis du har mod på det. Sørg bare for, at sværen er skåret fra.

Sæt fedtet over i en gryde ved svag varme og rør rundt i det ofte, mens det smelter og senere koger.

Efterhånden vil der dukke små stykker fedtegrever op, som bliver sprøde, efterhånden som fedtet bliver varmere og de friterer i det.

Lad fedtet koge i ca. 2 timer eller mål temperaturen til 160 grader.

Sigt fedtet fra fedtegreverne, og lad begge dele køle ned hver for sig.

Skræl løg, gulerødder og hvidløg og sauter dem i et par minutter i en trykkoger – har du ikke sådan en, kan du bruge en almindelig gryde og tredoble kogetiden.

Tilsæt skankene og dæk til med vand. Luk til og kog skankene i 1 time, til de er helt møre.

Lad trykkogeren dampe af og sigt væsken igennem en sigte.

Kog lagen ned, mens du piller fedt, skind og ben fra skankene, saml kødet i en lille skål eller lignende. Når lagen er kogt helt ned til sirupskonsistens, hældes den over det plukkede skankkød, og det hele røres sammen. Det er nemmest at gøre det i en røremaskine, så man slipper for det hårde arbejde.

Rist krydderierne let på en pande og knus dem med en morter. Tilsæt krydderierne til kødet og rør fedtet i med fedtegreverne til sidst. Smag til med salt og lad rilletten køle lidt ned.

Hvis man ønsker at opbevare den i længere tid – det er jo egentlig meningen – kan man komme rilletten på glas og hælde en smule af det smeltede svinefedt over for at forsegle. Så holder den nemt i et par måneder, og den har under alle omstændigheder bedst af at stå et par dage, før man spiser af den.