Ingredienser

Campari er et interessant bekendtskab. Mange kan ikke lide den på grund af bitterheden, men sammen med umami fra kødet og salt, syre og sødme fra de øvrige ingredienser skaber bitterheden en helhed, som stimulerer smagsløgene på den mest æggende måde.

Sådan gør du

Skær skrællen af appelsinerne, alle hvide hinder skal væk.

Pil og skær løget i ultratynde både/skiver. Fordel appelsinskiverne taglagt i et fad med løgene over.

Sigt væden fra kirsebærrene, gem den til sovsen eller til en anden gang. Fordel kirsebærrene over.

Bland dressingen, og smag den til.

Ved serveringen: Dryp dressingen over.

Tip: Ifølge Henrik Steen Andersen holder al vin, hedvin og spiritus sig bedst ved lav temperatur. Men hvem har plads til 25 forskellige flasker i et køleskab? Generelt: køligt og ikke for meget lys.

Vin kan holde sig et par dage - til madbrug lidt længere. Oxiderede hedvine (visse sherryer og madeira - og mange andre) kan holde sig betydeligt længere, mens portvin som hovedregel holder sig som vin generelt - dog kan tawnystil holde op til 1-2 uger.

Min erfaring er, at vin og hedvin holder sig meget længere tid, månedsvis til madbrug, hvis de står i køleskabet.