Ingredienser

4 personer

500 g butterdej med smør
1 side Label Rouge laks eller anden laks af god kvalitet, cirka 900 g
50 g hvedemel
2 dl piskefløde
1 hummer
40 g pistacienødder uden skal
salt og peber
1 æg


1. Laksen befries for ben og skind og skæres lidt til i siderne og enden; cirka 150 g skæres fra og blendes med de 2 dl piskefløde, salt og peber.

2. Hummeren koges i 3 minutter i spilkogende vand, køles ned og pilles ud af skallen. Derefter skæres den ud i store klodser. Pistacienødderne ristes i 5 minutter i en 200 grader varm ovn.

3. Fiskefarsen vendes sammen med pistacier og hummerkød. Laksefileten skæres midt over på langs. Farsen smøres jævnt ud på underfileten, der krydres, og overfileten lægges oven på.

4. Butterdejen tempereres på køkkenbordet, så den er nemmere at arbejde med. Derefter rulles den ud på lidt hvedemel til 2 stykker på størrelse med en bageplade, eller så der er plads til laksen. På det ene stykke butterdej lægges den farserede laks, og oven på lægges butterdejslåget. Pakken formes til en fisk med finner og hale. Siderne lukkes med spidsen af en gaffel, og der pensles med æg.

5. Hele fisken bages på bagepapir ved cirka 175 grader i 30 minutter, eller til butterdejen er gylden.