Ingredienser

Sådan gør du
Smelt smørret i en gryde. Slå æggene ud, og del dem. Pisk æggehviderne luftige med saltet, og stil dem på køl. Pisk æggeblommer, sukker, kardemomme og citrusskallen sammen, tilsæt al fløden, og rør mel og bagepulver i lidt efter lidt til en ensartet masse. Tynd dejen ud med mælken og til sidst smørret.

Smørret skulle gerne have nået at køle ned til stuetemperatur, inden den tilsættes dejen. Rør først en lille smule af æggehviderne i dejen, og vend derefter det hele sammen i få håndevendinger. Lad dejen hvile på køl i en times tid før bagning.

Skræl æblerne, og skær dem ud i grove tern. Smelt en skefuld smør i en pande, og smid æblerne på. Sauter dem af, så de kun lige når at blive varme. Varm en æbleskivepande op på mellemvarme, og tilsæt en knivspids smør i hullerne. Fyld dejen i en sprøjtepose – det gør alt det forestående arbejde meget nemmere – og fyld så mange huller, du kan overskue, op til randen. Kom æblerne i midten, og vend skiverne.

Vend og drej æbleskiverne med en nål, så de bliver gyldne hele vejen rundt, og tjek efter med nålen, om æbleskiverne er bagt færdig i midten. Server, mens de stadig varme.