Ingredienser

4 personer
2 tørrede shiitakesvampe
100 g løg
3 spsk. olivenolie
1-2 tsk. thailandsk carrypasta (eller 1 chili)
1 1/2 dl brune ris (råris)
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk. reven ingefær
200 g kartofler
150 g rosenkål
200 g renset hokkaidogræskar
100 g røget eller marineret tofu
2 dl kokosmælk (evt. sojamælk)
citronsaft
1 god håndfuld mynteblade
6 fed hvidløg


Sådan gør du
Bræk svampene i små stykker. Hak løgene, og svits dem i olien, til de er let gyldne. Tilsæt karrypastaen (eller chilien. Hak den fint ? fjern kernerne). Kom svampe, ris, bouillon og ingefær i gryden. Læg låg på, og lad risen simre 20 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kog dem med 5 minutter.

Skær rosenkålene i kvarte. Tilsæt dem, og kog dem med yderligere et par minutter.

Skær græskarret i små terninger og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Tjek, om risene er møre. Måske skal der tilsættes lidt mere bouillon.

Skær tofuen i små terninger, og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op, og smag til med citronsaft, salt og måske et nip sukker.

Kom myntebladene og hakket hvidløg i suppen, og sluk for varmen.