Indhold i tema
TEMA
Væmmelige råvarer
Seneste madnyt
-
28. maj 07.00
-
23. maj 07.00
-
17. maj 07.00
-
16. maj 11.14
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
15. maj 12.28
-
15. maj 10.28
-
15. maj 09.18
-
13. maj 07.00
-
09. maj 15.56
-
09. maj 13.44
Mest læste denne uge
-
23. maj 07.00
-
28. maj 07.00
-
09. maj 13.44
-
30. aug 12.54
-
14. apr 10.01
-
14. apr 10.00
-
13. maj 07.00
-
08. apr 09.20
-
07. jul 07.57
-
07. feb 09.40
Seneste opskrifter
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
14. maj 07.00
-
14. maj 07.00
WWF biovinsmagning og tapasbuffet på BioMio
Storstilet smagning af næsten 100 biodynamiske og økologiske vine af bedste kvalitet fra Peter Sisseck, Nicolas Joly og biopionererne fra Bourgogne Jean-Claude Rateau og Pierre Morey med flere.
Klubpris fra 295 kr.
Alm. pris fra 450 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 660 kr.
Alm. pris 820 kr
|
|
Klubpris 279 kr.
Alm. pris 350 kr
|
|
Klubpris 1972 kr.
Alm. pris 3000 kr
|
|
Klubpris 238 kr.
Alm. pris 280 kr
|





Lav middag med råvarer som mange væmmes ved
kalvehjerte. En af de råvarer, som mage mennesker står af på. - Foto: PETER KAMP
Vi udfordrer dine smagsløg med kalvehjerte, kommen, ansjoser, gedeost og frisk koriander.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Madklub
1.348 kr.
185 kr.
625 kr.
210 kr.
Der er bare nogle madvarer, som en del mennesker står af på.
Lad mig nævne dem i flæng: Frisk koriander – enten elsker du den, eller du synes, den smager af håndsæbe, og en lille bitte dusk ødelægger hele måltidet. Og hvad med trøffelolie eller kommen? Mærkelige, distinkte smage, som nogle mennesker ikke kan udstå.
Det samme med gedeost. Minder den om lugten af ged, som ikke ligefrem dufter af violer?
LÆS ARTIKELDanskerne kæmper med kræsne børn
Fisk, som smager af fisk: makrel og ansjoser for eksempel. Nej, så er det bedre med milde fiskesmage som torsk og rødspætte. Blæksprutte – et mærkeligt udseende bløddyr med en gummiagtig konsistens.
Kaffe – det er bare for bittert for nogen. De kommer aldrig i gang med den sorte væske og er tedrikkere hele livet.
Hvor har jeg så disse erfaringer fra?
Dels fra de måltider, jeg har serveret igennem årene derhjemme, til hverdag eller fest, men endnu tydeligere fra mine cafeer Floras og Amokka. Det slog aldrig fejl: Satte vi (ej paneret og friturestegt) blæksprutte eller makrel på kortet, solgte de nærmest ikke. Korianderbladene lå urørt på en del tallerkener. De fleste ville, på trods af køkkenets anstrengelser, helst have burger eller clubsandwich.
LÆS ARTIKEL Kræsenhed er en voksenopfindelse
Hvis man gerne vil af med sin aversion, kan man ifølge Lone Spliid, der er forfatter til bogen ’Kræs – førstehjælp til familier med kræsne børn’, prøve at spise en ganske lille bid af den pågældende mad hen over lang tid, gerne flere uger eller måneder.
På den måde giver man kroppen en chance for at lære, at det ikke er spor farligt, så den gradvist slår smagens alarmklokker fra og giver sanserne lov til at opleve maden uden forbehold.
Med hensyn til indmaden er det formodentlig både tanken om at spise indvolde, smagen af f.eks. lever, som kan være bitter, og konsistensen let grynet, der gør, at stegt lever ikke står øverst på listen over vores favoritretter.
Det er også kulturbetinget. For ikke så mange år siden spiste vi i dette land ofte indvoldsretter med hjerte, blod, lever, men nu er de i løbet af en enkelt generation næsten ude af vores kost. Eneste rest er leverpostejen, men den smager jo heller ikke af lever.
Det er lidt ærgerligt, hvis vi på den lange bane kun vil have søde, bløde og blide smage, men ifølge Lone Spliid er der håb forude: »En hollandsk smagsforsker har fundet ud af, at jo mere sammensat i smagen en ret er, jo længere tid går der, før sanserne bliver sløve og trætte af den. Karry er kongeeksemplet på en krydderikombination, der vækker sanserne på en skøn måde, og som vi aldrig bliver trætte af«.
Nu ved jeg jo, at Politikens læsere generelt elsker mad og er nysgerrige på den. Så jeg tænker, at du enten kan give den fuld skrue med de udfordrende råvarer – eller du kender sikkert nogle, som du gerne vil ægge med en middag, som er rig på råvarer, folk tror, de hader.
FACEBOOK Bliv ven med Politiken
Tina Scheftelowitz
Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. ’Suveræne Salater og Brillante Buffeter’ i samarbejde med Sonja Bock.
Senest har Scheftelowitz udgivet ’Suveræn simremad’ også med Bock samt ’Suveræn surprise’, der udkommer i denne uge.
Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabet blev solgt i 2005.
Indhold i tema
Lav middag med råvarer som mange væmmes vedTilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Carpaccio som på Harry’s Bar
Price
Pasta bagt i ovn med bacon, ærter, purløg, ost og rasp
Kyster
Frugttærter med marcipan
Lawes
Ægte ragú alla bolognese
Dahlager
Hornfisk med tomatkompot
Klinken
Jims Laheys perfekte brød
Lahey
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Chicken curry
Price
Lynstegt romaine med røræg og bacon
Puglisi
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Madklub
320 kr.
1.745 kr.
16. juni 2012 kl. 12 - 16
279 kr.
3.820 kr.
lækker velkomstgave
Frokost i haven
Gourmet med panoramaudsigt
Seneste opskrifter
29. maj. KL. 07.00 Agurkesuppe med yoghurt og grillet fjæsing
29. maj. KL. 07.00 Kørvelsuppe med høne, spinat og brød bagt med hønsefedt
29. maj. KL. 07.00 Klar fiskesuppe med torsk, nye kartofler og dild
29. maj. KL. 07.00 Grøn suppe med ristede asparges, brændenælder og pocheret æg
22. maj. KL. 07.00 Gedekølle med citron og persille
22. maj. KL. 07.00 Bagte rabarber med gedeyoghurt, skovmærke, ristet rugbrøds-krumme og violer
22. maj. KL. 07.00 Gedetatar med kapers, grov sennep, gedeost, mynte og æggeblomme
22. maj. KL. 07.00 Gedebrie med morkler, skovløg, ristet rugbrødskrumme og rucola
16. maj. KL. 07.00 Escalivada