Økologisk kylling har en helt symbolsk betydning for mig.

Intet dyr har lidt så meget under industrialiseringen af vore fødevarer som det lille kræ.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Det er indiskutabelt dyrplageri, hvordan de tarveligste industrifarme håndterer både burhøns og slagtekyllinger, og jeg skræmmes ved tanken, når jeg ser det ene neutralmarinerede kyllingebryst efter det andet linet op i supermarkedsdisken.

En økologisk kylling koster omkring 120 til 150 kroner stykket, og det kan virke som en formue, hvis man sidestiller den med en frossen tilbudskylling til 30-35 kroner, men ud over de etiske faktorer bør man gøre sig overvejelser omkring, hvad man får for pengene.

Ja, der er en prisforskel, der er til at mærke, men man bliver nødt til radikalt at ændre sin måde at tænke måltider på, hvis man ønsker at spise en nogenlunde kvalitet hver dag.

LÆS ARTIKELNetto har succes med velfærdskyllinger

Køb altid kyllingen hel
Man er, hvad man spiser, lyder det gamle mantra.

Og nøglen til at spise godt er at vide, hvad det egentlig er, de pakker ind i cellofan, og kigge på andet end prisen.

En kylling, der kan koste helt op til 75 kroner kiloet, giver trods alt noget mere for pengene end en pose M&M’s, der koster op til 160-170 kroner kiloet og først og fremmest består af sukker og tilsætningsstoffer.

Det kræver da også viden, lidt erfaring og lyst til at gå i krig med råvaren at få mest muligt ud af sin valuta.

MADKLUBFå topanmeldt grønt-kogebog i Politiken Madklub

Køb derfor aldrig kyllingebryst eller opskåret kylling. Køb den hel og økologisk, og spis den over flere etaper.

Jeg tror også på, at hvis man bruger lidt flere penge på råvarer og behandler dem med lidt mere respekt, får man mere ud af dem.

Luksus at spise kød
I virkeligheden skal vi først og fremmest tage fat i vores forestilling om at skulle spise kød hver dag.

Det hænger ikke sammen med at spise godt, for det kan simpelthen ikke lade sig gøre økonomisk.

Hvis man kigger tilbage på tidligere generationer, har det også indtil for få årtier siden været en luksus at spise kød.

Hvor jeg er fra på Sicilien, baseres kosten på pasta og brød. Man spiser pasta hver dag, for det mætter, og kommer der kød på bordet, er det som regel i meget tynde skiver og pakket godt ind i rasp.

LÆS ARTIKELSådan ryger du selv maden derhjemme

Det kan måske lyde nemt, at jeg som kok og restauratør har nogle holdninger, da jeg måske har nemmere ved at føre det ud i livet, men selv på Relæ og Manfreds er der helt lukket for konventionel kylling.

Når vi spiser kylling, er det øko fra Sødam, og vi fordeler 2-3 kyllinger ud på en 15 mand høj trup. Til gengæld spiser vi også vegetarisk en dag om ugen.

Lav en madplan
Gør dig selv den tjeneste at spise flere grøntsager og have nogle dage, hvor du helt udelukker kød, for så skaber du plads til dage, hvor du kan spise kylling.

Altså rigtig kylling, der smager af noget, og som gør det fedt at lave mad. Jeg spiser meget sjældent kød, der ikke som minimum er økologisk, og aldrig kylling, som ikke er det.

Til gengæld spiser jeg ofte rester og ofte vegetarisk.

LÆS ARTIKELSådan spiser du økologisk uden at betale mere

Her er et par opskrifter, der tager udgangspunkt i en kylling til to personer over flere etaper.

Garniture og så videre kan jo altid varieres; det vigtige er, at der er nok af de kære grøntsager, så man kan spise sig mæt i dem.

Det hjælper også utrolig meget at lægge en madplan for flere dage, så man kan hjælpe sig selv med at få brugt råvarerne rigtigt.

Det føles altid som noget utrolig langstrakt at koge fond til en suppe, men hvis den koges dagen før, den skal spises, mens man spiser noget andet, er det pludselig noget, der reelt passer sig selv.