Æg kan få maden til at fylde, blive luftig og kan binde forskellige ingredienser sammen i tærter, kager eller souffleer.

Vi har samlet otte forslag fra Politikens madskribenter til, hvordan æggene trylles om til lækre retter.

Æggesandwich
Bland mayonnaisen med cremefraiche. Hak de hårdkogte æg fint og bland dem i mayonnaisen. Smag til med karse, karry samt salt og peber. Tynde skiver afskorpet sandwichbrød dækkes med blandingen og endnu et stykke brød lægges ovenpå. Del sandwichen i små trekanter, eller skær den i små aflange stykker.

Kogte kartofler med pocheret æg og sennepsolie
Kokken Bo Bech og fotografen Jan Grarup har sammensat en madfortælling, der er udkommet som tillæg til Politiken under overskriften 'Alkymisten'. Her er det en variation over den klassiske kartoffelmos - dekonstrueret, som kokken udtrykker det.

OPSKRIFT Sommeræggekage med bacon

Spinattærte
Server en hjemmebagt tærte fuld af spinat, æg, ost og fløde. Server den varm eller lunken med en stor skål frisk salat til, næste gang du får gæster til hverdagsmiddag.

Blomkålsgratin
Gratin er glimrende restemad, da du stort set kan putte hvad som helst i en gratin. F.eks. en rest kyllingekød, fisk eller grøntsager. Her er det blomkål. Serveres omgående med lidt ekstra smeltet smør. Husk på, at mormor ikke tænkte så meget på vægten.

Blødkogte æg med asparges og ristet toast
Kog æg og asparges. Skær skorpen af brødet og skær ud i stænger. Rist brødstængerne på brødristeren, til de er dejligt sprøde. Server brød og asparges til ægget. Man spiser ægget ved dyppe asparges og brød ned i det. Rå asparges kan også bruges.

LÆS OGSÅVi spiser flere økoæg

Spinat soufflé med chèvre
Forbered din soufflémasse i god tid og stille den i køleskabet. Kort før servering, pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt i spinatmassen. Hæld i en souffléform, der er smurt grundigt med smør og drysset med rasp. Sørg for at servere denne luftige lækre ret øjeblikkelig efter bagning.

Eggs Benedict
Lav en hvirvel i kogevandet med en grydeske, lad ægget glide forsigtigt ned i vandet og lav en smuk omgang eggs benedicts. Server eksempeltvis som en forret til frokosten.

Pocherede æg med spinatcreme
Anret æggene på spinaten, og kom salaten med kapers hen over. Hvis du ikke har lyst til at lave de pocherede æg, er almindelige blødkogte æg også en mulighed.