Til 4 personer:
350 g durummel (se meltip)
4 æg
Kom melet på bordet, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen. Slå hul på æggeblommen med en gaffel, og pisk æggene lidt sammen, mens melet langsomt inkorporeres.
Bliv ved, indtil æggemassen er mættet med melet. Så kan man begynde at ælte dejen sammen med hænderne. Ælt dejen godt og længe, 3-4 minutter, og kom kun lidt ekstra mel på bordet ad gangen.
Vask eventuelt hænderne en gang imellem i koldt vand, så de ikke klistrer for meget. Dejen skal til slut være rigtig god og fast, så fingermærker bliver i dejen, når man trykker på den.
Pak dejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet 30 minutter til 2 timer.
Tip om melet:
Melet, man bruger til pasta, er durummel, som er lidt grovkornet og hedder Semolina eller Semola di Grano Duro tipo 00. Man kan blande med halvt almindelig durumhvedemel, så bliver den nemmere at rulle ud i hånden.
Melet kan købes i velassorterede supermarkeder og specialbutikker.
