Frankrig, dette - rimeligvis verdens vigtigste - vinland leverer hele 6 af de 10 vine i denne test, og de går lige fra en stålsat og knivskarp chablis til et tordenbulder af en rhône-vin. Resten af vinene giver også en god diversitet, så man bør kunne finde den rette vin til en given ret.

For at begynde med de hvide er der to køligt, slanke og ret syrerige vine – chablis og pouilly fumé – som vil gøre sig til enkle og friske retter. Gerne salater med enten skaldyr, fisk eller fjerkræ. Eller til hvid fisk uden for meget tilbehør eller for rig en sauce.

Det er ikke så svært at kombinere vin og mad: let til let, slankt til slankt, friskt til friskt, fyldigt til fyldigt, krydret til krydret osv. I hvert fald som grundregel. Man søger med andre ord at finde samme tone og struktur i maden, som findes i vinen.

En gang imellem er det sjovt at lave nogle kontrapunktiske indslag og f.eks. tage en ret frisk og cool vin til at skære igennem over for en intens og måske fed ret. Men som regel står man sig ved at lade mad og vin være i fase med hinanden.

Rige fyldige retter til månedens vin
Den østrigske drue grüner veltliner har både i de slanke, rene og syrerige og i de mere rige, fede og fyldige udgaver ofte et delikat grønt, lidt urteagtigt præg. Således også i Bründlmayers ret heftige bud på druen. Generelt vil jeg anse denne drue for at være en af de bedste til grøntsager – netop fordi den har denne urtede grønne tone.

Når vi er oppe i den volumen, som månedens vin har, skal retten være til den rige side. Det kunne være gratinerede retter med ost og/eller æg – eller retter med tomater, som har været langtidstilberedt, hvilket fremhæver sødmen i tomaterne. Vinen har både fylde, sødme og balancerende syre.

Intens Ladoix
Som det fremgår af mine noter, finder jeg brugen af fad i den hvide Ladoix lidt overdreven. Vinen er meget intens, men tager man en skaldyrsragout – hummer, hvis man har råd – eller en klassisk, tung fiskeret med mornay-sauce (bechamel med ost), kan man såmænd godt abstrahere fra fadet.

Best buy blandt de hvide er Macon-vinen (og det får den et bonusglas for). Jeg har fulgt producenten en lang årrække og har også besøgt ham i det sydlige Bourgogne. Hans vine har en fin balance mellem rigdom og friskhed, som man ofte finder i denne lidt varmere del af Bourgogne end i den centrale del, for ikke at tale om Chablis.

Vinen har et pænt anvendelsesspektrum med både fylde og syrebid. Thevenets vine – der findes en stribe under domænenavnet Domaine de la Bongran – kan lagre rigtig fint, og jeg har enkelte flasker 2002 tilbage. De er stadig gode, men ret modne.

Rød rankhed
Også de røde har et par ret ranke og tanninrige vine: barbaresco og bandol. Bandol lavet af overvejende mouvèdre, som normalt giver rustikke vine med et klart animalsk islæt. Her har vinen fået et par år på bagen og er fint udviklet og i et overkommeligt prisleje. Frugten er mørk i både duft og smag.

Barbaresco kan være mange ting. I Fontanabiancas fortolkning er den aromatisk tro mod nebbiolo-druen med antydninger af tjære og tobak, men klart til den ret elegante side, selv om tanninen napper lidt. Begge disse vine vil være fine til retter, hvor kødet er i fokus – gerne rødt oksekød, hvor tanniner og kød er som skabt til hinanden. De lidt bidske tanniner bliver så at sige neutraliseret af kødet.

Enkelt tilbehør til nebbioloen
Til den elegante nebbiolo ville jeg tage et enkelt tilbehør – spidskål eller rosenkål (ikke give dem for meget!) – og en grov kartoffelmos med olivenolie og et par dråber trøffelolie (eller hvis man vil ofre det: friskhøvlet trøffel). Til bandol-vinen skal man ikke være så sart. Man kan servere en grøntsagsstuvning a la ratatouille.

Røde vine fra Douro-dalen er tit meget mørke og voldsomme – som ung portvin uden sprit og sødme. Quinta do Vale Meao er ingen undtagelse, men er trods alt mere balanceret og elegant end mange andre bud på bordvin fra portvinsregionen. Vinen laves af den tidligere chef fra det glimrende portvinshus Ferreira.

Heftig vintergryde
Douro-rødvinene laves af samme druesorter som portvinen, dvs. lokale, portugisiske druer med touriga nacional i front. Der er stor fylde og kraft i Vale Meao, og man kan godt finde sin mest heftige vintergryderet frem, når man skal finde maden til vinen. Det kunne f.eks. være en vildtragout med en kraftig rødvin i gryden.

Samme anvendelsesmuligheder er der i den sydlige rhônevin, fra Gigondas, der ligger tæt ved Chateauneuf-du-Pape og giver samme slags vine. Stor kraft, stor fylde – fede og alkoholrige.

Jeg har altid været meget begejstret for Santa Duc’s vine. Lige nu er deres Hautes Garriques 2009 med sine mere end 16 pct. alkohol dog lige ved at tage pusten fra én. Den kan næsten spises med kniv og gaffel. Jeg håber og tror, at et par år mere på flaske vil tøjle dens massive vildskab og skabe en lidt lettere drikkelig vin.

Kraftig, fyldig og intens vin fra Sardinien
De sydlige rhônevine laves overvejende af grenachedruen. Den kaldes på Sardinien for cannonau og er den vigtigste drue der. Også her er der blæs på lamperne, og vinene bliver kraftige, fyldige og intense.

I forhold til de franske finder man tit en brændt eller ristet tone, som bidrager til det noget robuste præg, som selv de bedste sardiske vine har. Men der er masser af vin i glasset. Grill er næppe det, man tænker mest på på denne årstid, men disse vine er gode til grillet kød: lam, okse og gris.

LUKSUSVINTEST DECEMBER 2011

Hvidvin

Dom. De Roally 2009, Thevenet, Macon
Bourgogne, Frankrig,

Bichel Vine, 1 fl. for 130 kr.

Cremet og frugtig duft – både frisk og rig. Ret fyldig smag med en del syre. Der er meget bourgogne til de penge.

Grüner Veltliner 2008, Alte Reben, Bründlmayer
Kamptal, Østrig,

Jysk Vin, 1 fl. for 205 kr.

Meget rig duft med udtalt frugtpræg, lidt røg og en delikat urtet tone. Kraftig smag med fin syre og god fylde. Super til intense grøntsagsretter.

Vaucopin 2008, Chablis, Piuze
Bourgogne, Frankrig,

Barrique Vin, 1 fl. for 249 kr.

Meget frisk duft med både cool frugt og mineraler. Syrerig og rank smag – igen frisk og læskende. Fin til hvid fisk.

Ladoix 2009, Gréchons, Ambroise
Bourgogne, Frankrig,

Suenson Vin, 1 fl. for 215 kr.

Et ordentligt pulver fad – bagved frugt og en vis dybde. Ret kraftig smag, igen svært fadpræget. Intens stil – men alt for meget fad. Not my style!

Pouilly Fumé 2009, Masson-Blondelet
Loire, Frankrig,

Frederiksberg Vinimport, 1 fl. for 139 kr.

Frisk, delikat sauvignon-næse. Ikke så hysterisk frugtig som mange oversøiske. Syrerig, slank og pænt ren smag.

Rødvin

Serraboella, Barbaresco 2008, Fontanabianca
Piemonte, Italien,

Barrique Vin, 1 fl. for 209 kr.

Elegant næse med halvmørk frugt og diskret tobak og tjære. Velbalanceret smag – saftig og med godt bid. Harmonisk vin til rødt kød i enkel servering.












Bandol 2004, Dom. la Suffrene
Provence, Frankrig,

Frederiksberg Vinimport, 1 fl. for 139 kr.

Mørk, krydret og animalsk duft. Kraftig smag med både syre og tannin. God udvikling. Rustik på den gode sydfranske måde.











Dule, Cannonau di Sardegna 2007, Gabbas
Sardinien, Italien,

Suenson Vin, 1 fl. for 165 kr.

Intens duft – brændt, krydret og ret dyb. Kraftig og alkoholrig smag med fylde og tannin. Altså ingen bly viol.

Gigondas, Dom. Santa Duc 2009, Hts. Garriques
Rhône, Frankrig,

Bichel Vine, 1 fl. for 290 kr.

Mørk, ulmende og bred duft – fuldmoden frugt og provencekrydderi. Særdeles fyldig smag med en del tannin. En vulkan før udbrud. Men næsten for meget.

Quinta do Vale Meao 2008
Douro, Portugal,

Jysk Vin, 1 fl. for 295 kr.

Meget mørke bær, diskret sødme og en del fad. Kraftig smag med fuldmodne druer – igen fad. Fylde, men også balance.