Lyt til artiklen
Et enigt smagsdommerpanel dømte billig frossen laks ude og dyr fersk laks fra fiskehandleren inde, da de blindsmagte syv forskellige laksebøffer.
Panelet bestod af elever på VIFFOS - Videncenter for Fødevarer og Sundhed, som har gennemgået en speciel træning i laksesmagning. De har bedømt både frosne, ferske, vilde, økologiske og opdrættede laks ud fra farven, smagen og konsistensen.
Laks skal være silkeblød
Dommerne mente samstemmende, at en rigtig laks skal være silkeblød mod tungen, og føles som om den smelter i mørhed, når fisken rammer smagsløgene. Der skal være knald på den lyserøde farve, og så skal den ikke have været frossen:
»Den smagte som at stikke tungen ind i Brøndbyhallen i mørke«, siger smagsdommeren Pierre Rasmussen om den frosne økologiske laks fra Irma, som scorer et tretal i smagstesten. Det, der især trækker ned, er, at dens konsistens er tør og trevlet og føles lidt som at have et stykke tyggegummi i munden, mener Pierre Rasmussen.
