I Venedig har de polentakagen pinza dolce bagt med rosiner, tørrede figner og pinjekerner. Denne opskrift er en lettere udgave, men med samme typiske indhold.
Sådan gør du
Smør og sukker røres luftigt med en håndmikser eller i røremaskinen, hvorpå æggene tilsættes et efter et, mens der røres grundigt, til de er helt inkorporeret. Bland polenta, mel og bagepulver, og rør det i dejen. Hak de tørrede figner forholdsvis småt, og rør dem i dejen sammen med pinjekerner, sultanarosiner og revet appelsinskal. Kom dejen i en smurt springform, og bag den ved 170 grader i 45 minutter. Imens koges en lage af appelsinsaft, Pernod og sukker. Den skal være som en ikke alt for tyk sirup. Når kagen er bagt, prikkes den grundigt med en kødnål eller lignende og vædes med siruppen, mens den stadig er varm. Lad kagen køle af, og nyd den med en kop espresso.
