Béarnaise er en emulgeret varm sauce af smør og æg med krydderurter, hovedsageligt estragon. Sådan lyder definitionen i Gastronomisk leksikon. Men i købeversionen fra Karolines Køkken er hovedingrediensen skummetmælk, der udgør 38 procent af produktet. Derudover er der fløde, creme fraiche og vand og kun 10 procent smør.

Saucen er opkaldt efter den sydvestfranske provins Béarn og er en af de mest klassiske og kopierede saucer fra det franske køkken, der gennem tiden har givet respekt til den kok, der kan røre den perfekte béarnaise.