Lyt til artiklen
1. Du er ikke lost uden en gammel surdej
Lad være med at lytte til ammestuehistorier om, at surdej skal være mindst 100 år gammel, og tænke, at har du ikke en sådan, har du tabt på forhånd. En surdej, der er en måned gammel, kan være lige så fremragende som en gammel – eller bedre. Det handler ikke om alder, men om, hvor levende surdejen er – og det er nemt at teste, om din surdej har det godt. Kom en skefuld i et glas vand: Flyder dejen, er den til at bruge. Ellers skal den fodres.
2. Slå ikke for svære brød op
Begynd med nemme brød. Brød bagt i en gryde bliver nemt gode, mens f.eks. flute er en virkelig svær brødtype at bage korrekt i en husholdningsovn (der er for lille og uden damp).
