»Det er ret interessant, hvordan tangen cremer den her ’bolo’ helt vildt meget. Det ser nærmest ud, som om der kommet fløde eller lignende i, men bolognesen består kun af svampe, løg og hvidløg samt tre forskellige slags tang og saften fra flåede tomater. Tangen jævner saucen rigtig meget, uden at den skal koge ret længe. Så derfor beholder saucen også den friske smag fra grøntsagerne, samtidig med at den bliver tæt i konsistensen«.
Ordene kommer fra kokken Mikkel Karstad, der står bøjet over en gryde med en grøntsagsbolognese. Den har han lavet sammen med kokkeelev Emilie Kvist, som han er på hold med i Copenhagen Food Space i Kødbyen i København en tirsdag eftermiddag.
