I de seneste år er det nye nordiske køkken for alvor begyndt at få luft under vingerne. Både i det absolutte flagskib herhjemme, restaurant Noma – men også i Århus hos Malling & Schmidt og rundt omkring i branchen mærker man inspirationen fra det nære miljø, nordisk ’terroir’, vore egne råvarer og traditioner finder vej ind i de professionelle køkkener – det samme gør unge køkkenchefer, som vil finde deres egen stil og eget miks i køkkenet, For nogle måneder siden åbnede kokken Frederik Hvidt ny restaurant under navnet Saa Hvidt; stilen kalder han selv »nutidig dansk gastronomi«. Hvidt er en herre med erfaring fra nogle af de bedste spisesteder herhjemme: Jan Hurtigkarl & Co., The Paul og Pierre André. Saa Hvidt har til huse i en af de smukkeste gamle smøger i Kongens København – Snaregade 4, der tidligere bl.a. har huset Philippe Privats Frokostsalonen. Indretningen er enkel med en klar samlende idé: Der er, naturligvis, hvidt hos Hvidt. Farverne er tilført i form af næsten farvekortlignende flader på væggene i mange nuancer. Markant og stilrent. Køkkenkonceptet er ligeledes klart og prisniveauet meget sympatisk: en fast menu med fem retter til 350 kr. pr. næse.

Vinmenu til menuen koster det samme. Det er tydeligt, at Hvidt er en ambitiøs herre både på mad- og vinsiden – aftenens vine var så godt som 100 procent biodynamiske. Sød blæksprutte Køkkenet lagde ud med en lille appetizer: blomkålsskum med konfiteret blæksprutte. Fin blæksprutte, delikat konsistens på skummet, dog efter min mening tilsmagt lidt for sødt. Første ret var fersksyltet torsk med en meget delikat, supermør konsistens og god smag. Den var anrettet med fine skiver af jordskokker, der var råmarinerede med hakkede hasselnødder og hasselnøddeolie. Endvidere var der en interessant sauce på geleret, let sødet rapsolie.