»Hold da op, hvor det æstetiske udtryk har forandret sig i jeres mad«, var mit udbrud, da jeg på tvillingebrødrene Berntsens nye restaurant sad med aftenens måske bedste servering.
Lammebrissel med tre forskellige små slags vinterkål: rosenkål, savojkål og grønkål og en kakaodressing, der på smukkeste vis indpakkede kålens bitterstoffer og diskret skar gennem brislens fornemmelse af fedme. Less is more
For nogle år siden drev brødrene Jonathan (i køkkenet) og Alexander (i restauranten) Berntsens Ballade på Vesterbro, der på mange måder var den kåde ungdoms begejstring over alt, hvad gastronomien kan tilbyde.
Nu har nogle år i den store verden inspireret til en forståelse for velsmagens muligheder i enkelheden. Less is more, og det lever Clou op til på fornemste vis.
