Lyt til artiklenLæst op af Joakim Grundahl
06:10
Måske har du bemærket, at alt mad smager sødt, lige efter du har taget en bid af en artiskok. Det skyldes stoffet cynarin, der fuldstændigt besætter tungens sødmereceptorer. Uanset hvad man spiser derefter, vil det skylle cynarinen væk og nulstille receptorerne, så den nye bids sødme vil føles kraftig.
Måske var det derfor, at vores antipasto her på Resto Bar var så fremragende. Den italienske artiskok lå med al sin kompakte mørhed i en beurre blanc. I den franske hvidvinsbaserede sovs er syren markant, så var det måske cynarinen, der fik den til at virke så rolig og derfor så perfekt balanceret til en italiensk antipasto, hvor enkelhed og let balance skal fremhæve råvarens iboende smag?
