Trods driftsunderskud vil den tostjernede danske michelinrestaurant Alchemist holde lukket fem måneder om året.

Tiden skal bruges på at udforske måden at drive restaurant på og til at udvikle medarbejderne.

Det fremgår af en pressemeddelelse.

»Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget op omkring konstant drift. Vi orkestrerer og opfinder, imens forestillingen er i fuld gang«, siger grundlægger og køkkenchef, Rasmus Munk, og fortsætter:

»Ser man mod kunstens, teatrets og musikkens verden, er der bred forståelse for, at kreative værker kræver tid til fordybelse, inden de møder et publikum. Den grundtanke vil jeg gerne overføre til gastronomien«.

I et interview med Børsen uddyber Rasmus Munk, hvordan fem måneders lukning er økonomisk rentabel.

Blandt andet skal gæsterne fremover ikke længere selv kunne vælge, hvad de vil drikke til maden.

»Vi er i en situation, hvor vi kan tillade os at teste sådan et koncept som det her. Vi har været fuldt booket, siden vi åbnede, og haft over en million mennesker på venteliste, så jeg tror på, at det kan lade sig gøre«, siger Rasmus Munk til mediet.

Alchemist, som i dag ligger på Refshaleøen i København, åbnede i 2015.

Restauranten ejes foruden af Rasmus Munk også af Saxo Banks tidligere administrerende direktør Lars Seier Christensen.