... at når de nordiske michelinstjerner uddeles 17. februar er det midt i en turbulent periode for Den Lille Røde, guide rouge, som michelinguiden hedder i Frankrig? Flere kokke og madpersonligheder er nemlig oppe i, host, det røde felt, fordi michelininspektørerne for nylig tog en stjerne fra Auberge du Pont de Collonges tæt ved Lyon, så restauranten gik fra topkarakteren tre stjerner til ’blot’ to.
De lyder måske ikke som den store nyhed, men det blev det hurtigt, for restauranten er grundlagt af nu afdøde Paul Bocuse, en af faderfigurerne til la nouvelle cuisine og det moderne franske køkken. Auberge du Pont de Collonges har haft tre michelinstjerner siden 1965, så at miste en stjerne her blot to år efter Bocuses død har sendt chokbølger gennem Frankrig. »Det er en absurd og unfair beslutning«, lød det oven på nyheden fra madanmelder Périco Légasse i et program på Radio France, før han fortsatte om guiden: »Den har bragt sig selv i miskredit, institutionen er død«.
... at støvet ellers lige havde lagt sig for guiden: For ganske kort tid siden, i slutningen af december 2019, vandt Michelin-organisationen nemlig en retssag mod den franske kendiskok Marc Veyrat. Hans restaurant, La Maison des Bois, mistede sin tredje stjerne efter blot ét år med topkarakteren. Det fik kokken til at sagsøge Michelin, da han mente, at dette ansigtstab ville skade hans forretning.
Veyrat var i særdeleshed sur over, at en af inspektørerne havde ’beskyldt’ ham for at bruge britisk cheddar i en soufflé. Det kunne den franske excentriker selvfølgelig aldrig (!) finde på, så at blive anklaget for denne slags unoder var grænsende til det injuriende, mente topkokken. Kække journalister døbte lynhurtigt tvisten #cheddargate.
