Torben Klitbo, hvad er en ’bouillon’-restaurant? Og hvorfor mangler København sådan en?

»Bouillon var oprindeligt et spisested, hvor arbejderne kunne komme ind og få en mundfuld mad. Jeg rejste til Paris efter gymnasiet og arbejdede i et køkken. Og dengang besøgte jeg Bouillon Chartier, som er Paris’ mest berømte af bouillon-restauranterne og kunne rigtigt godt lide det – det flotte rum, den hurtige service, den enkle og billige menu. Jeg vidste ikke, at ’bouillon’ var en betegnelse for en type restaurant ligesom ’brasserie’ eller ’bistrot’. Jeg boede i Paris igen her i foråret med familien, og der gik det op for mig, at det var et helt koncept, som tidligere har været meget udbredt i Paris, og nu er det igen«.