Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Radio. Radio ejer to hektar jord, hvor der dyrkes økologiske afgrøder til restauranten.
Foto: HOLM MAGNUS

Radio. Radio ejer to hektar jord, hvor der dyrkes økologiske afgrøder til restauranten.

Byliv
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Guide: Hvor kan man spise som på noma - uden at spise på noma?

Her kan du få en københavnsk noma-oplevelse, uden at bestille bord på moderskibet.

Byliv
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Tilbage i februar skrev det amerikanske magasin Travel and Leisure en artikel om københavnske nomas indflydelse på den internationale gastromi-scene.

Udgangspunktet for artiklen var ganske specifikt: Hvor kan man spise som på noma - uden at spise på noma?

Altså på hvilke restauranter rundt omkring i verden kan man finde kokke, som med pincet i hånden har stået bøjet over stålbordene på restauranten på Christianshavn, og som har taget deres erfaringer og den nynordiske køkkenstil med sig til deres egne restauranter?

Og der er mange restauranter at vælge imellem: Tørst og Luksus i Brooklyn eller Mads Refslunds ACME på Manhattan i New York City, Bubbledogs i London, Pollen Street i Singapore, Oaxen Krog & Slip hos vores svenske naboer og mange flere. Man kan læse hele artiklen her ( eksternt link).

Men hvor i København kan man få denne noma-oplevelse? Ja, altså uden at bestille bord på moderskibet?

Vi har her samlet en lille håndfuld af de københavnske restauranter, hvor tidligere noma-kokke nu slår deres folder, og hvor stilen er ny-nordisk og gastronomisk udfordrende.

Christian Puglisi er vel nok en af de første tidligere noma-kokke, for hvem det er lykkedes at skabe et helt lille restaurant-imperium. Alt sammen på Nørrebro.

Det hele startede med Relæ, den grøntsagsfokuserede Michelinstjerne i Jægersborggade. Senere åbnede Manfreds & Vin på den anden side af gaden som en form for Relæ-lillebror med løsere former og billigere priser. Nå ja, og et imponerende udvalg af naturvin.

Og sidst åbnede mastodonten Bæst på Guldbergsgade, ikke videre ny-nordisk, faktisk italiensk, men stadig med fokus på gode nordiske råvarer som f.eks. Hindsholm-gris og Mineslund-okse.

På Relæ koster 7 retter 725 kroner, Manfreds tager 250 kroner for samme antal retter i dele-udgave, mens Bæst serverer ’Lille BÆST’ til 325 kroner eller ’Store BÆST’ til 495 kroner.

Endnu en tidligere noma-stjerne er Torsten Vildgaard, højre hånd for Redzepi i perioden 2005-2012.

Da Claus Meyer (der i øvrigt var med til at grundlægge noma) åbnede hele tre restauranter i The Standard i Custom House, blev Vildgaard hentet ind som køkkenchef og medejer af kronjuvelen Studio. Og efter kun fem måneder blev den nyåbnede restaurant belønnet med en Michelinstjerne.

Stilen er stadig inspireret af det ny-nordiske køkken, men som Vildgaard selv udtaler, ligger restauranten ikke under for dogmet om kun at finde råvarer og metoder i nærområdet:

»Når vi lærer noget, vi kan bruge i køkkenet af en indisk madmor, en boliviansk indianer, det klassiske franske køkken eller en stjernekok fra San Francisco, så gør vi det, og vi vedkender os det åbenlyst«.

En 5/7-retters menu på Studio koster 900/1.050 kroner. Er man rigtig sulten, kan må gå om bord i ‘Full On’-menuen til 2.695 kroner.

Tidligere køkkenchef på noma Matt Orlando åbnede tilbage i 2013 restauranten Amass i det gamle B&W-værft på Refshaleøen. Komplet med køkkenhave og grill ude foran restauranten.

Orlando leger gerne med forskellige former for præservering, så der er både fermenterede og saltede elementer på menuen. Råddenskab i den gode smags tjeneste, kunne man vel kalde det.

Annonce

Artiklen fortsætter efter annoncen

Annonce

Med gastronomisk fokus på årstidernes skiften og spontanitet skifter menuen dagligt. En menu koster 595 kroner.

Svenske Victor Wågman og britiske Samuel Nutter gik efter fælles læretid på noma sammen om at åbne Restaurant Bror i Skt. Peders Stræde. Og nu har de ovenikøbet knopskudt med en mini-version, Lillebror, lige rundt om hjørnet.

Især på storebroderen – ja, den var let - er stilen eksperimenterende med ingredienser og anretninger som f.eks. havkattekind serveret i eget kranie eller tyrenosser med tartar-sauce.

Menuen hos Bror koster 395 for fire retter, mens snacks og ekstra anretninger kan tilkøbes.

Ved det gamle Radiohus overfor Forum har navnkyndige Claus Meyer, Jesper Kirketerp (tidligere noma og Geranium) og Rasmus Kliim (tidligere Geist) åbnet restauranten Radio.

Restauranten ejer to hektar jord, hvor to fastansatte gartnere dyrker op mod 80 forskellige økologiske afgrøder. Kød og fisk leveres af lokale producenter og fiskere, og disse lokale råvarer danner rammen i Radios køkken.

En menu med 3/4 retter koster 300/400 kroner.

Læs mere:

IBYEN

Stor bydelsguide:  Sådan skal du bruge 10 timer i Københavns rå mutant-bydel på ydersiden af Nørrebro

På nyåbnede Donda serverer de fisk og skaldyr, som man får det langs de latinamerikanske kyster.

Her er 8 nye spisesteder i København:  Nyt liv i Planetariet, brunch på porcelæns­fabrik og fisk à la Latinamerika

Det kan være svært at falde til i en stor by som København. Med Ibyens store guide får du tips og tricks til din nye hjemby.

Velkommen til hovedstaden:   Den ultimative byguide til nye studerende i København

Ibyen guider til Københavns bedste picnicsteder - og hvad du skal spise, når du breder tæppet ud,

Ibyen guider:  Skal I hænge ud i solen? Her er 9 gode solskinspletter i København

Hvordan arrangerer man et originalt polterabend? Slip roligt bekymringerne, for Ibyen tager jer her i hånden med 12 af de allerbedste ideer.

Hjælp, min ven skal giftes:  Den perfekte polterabend? Her er 12 anderledes ideer


    Københavns Museum overtager i dag nye gamlelokaler i Stormgade 18. Museet åbner for besøgende om et års tid. Udsigt til Københavns Rådhus. Tårne, udsigt.

Det bedste stambord, den klammeste kælder og den smukkeste park:   25 københavnere udpeger deres yndlingssted i byen

Ibyen guider dig til en række af Københavns bedste burgerdestinationer. På listen er blandt andre Cock's & Cows på billedet her.

Ibyens store burgerguide:  Hvor spiser man Københavns bedste burger? Vi viser vej til 12 saftige bud

På restaurant Cholon by Lam Le kan du og dine forældre få opdaterede gourmetudgaver af den klassiske forårsrulle. Men måske er komforten ikke god nok ved de høje barstole? Ibyen guider til 10 forældrevenlige restauranter.

Mor er støjfølsom, far er nærig, og naturvin smager surt:   Her er 10 af de bedste forældrevenlige spisesteder i København

Her er 20 af de bedste gratis oplevelser i København

Fra kaffe­kombucha til cold brew:   Her er 7 varianter af kold kaffe, du kan skylle sommeren ned med

Hos Istid på Nørrebro kan du få økologisk og vegansk is lavet med flydende kvælstof.

Ibyens isguide:  Hvor skal man spise is i København denne sommer? Her er 13 virkelig gode bud

Ibyen klæder dig på:  Her er de bedste loppemarkeder i København

Den populære, den eksotiske eller den hemmelige:   Her er 8 gode strande nær København

»Et lille hyggeligt og hjemligt sted, hvor man selv smider sin opvask over i en spand, og hvor de bare laver lækker grøn mad«, siger kokken Frederik Bille Brahe om Morgenstedet på Christiania.

Spis ude på budget:  Her er Københavns bedste, billige restauranter ifølge 11 kokke og madnørder

Hurra!  Hvor holder man en fremragende fødselsdag i København? Ibyen giver dig 12 stærke bud

Caféen Snacks & Blues på Guldbergsgade på Nørrebro i København.

Ibyen Cheap Eats:  Her er de 20 bedste serveringer i København, der gør dig mæt for max 100 kr.

The General Store.

Ibyen guider:  Der er keramik overalt. Besøg disse 5 små værksteder, hvis du vil se noget af det mest interessante

Herman H.J. Lynges antikvariat på Silkegade i indre København er Skandinaviens ældste antikvariat.

Henrik Palle guider:  Her finder du Københavns bedste antikvariater


    Anmeldelser af forskellige madboder på Københavns nye madmarked Reffen på Refshaleøen. 

Få overblik:  Her er oversigten over alle Københavns madmarkeder

»Må man ta' hunden med sig ind i himlen...?«. Ibyen guider til byens bedste karaokedestinationer.

Den store karaoke-guide:  Hvad skal I synge? Og hvor? Ibyen og musikanmelderne guider

Der er masser af folkekøkkener i København. Vi guider til 9 af dem.

Spis billigt ude:   Her er 9 folkekøkkener i København

På Darcy's Kaffe i Blågårdsgade på Nørrebro er både kaffen og læsestoffet værd at komme efter.

Syv hyggelige boghandlere:  Her serverer de byens bedste læsestof til kaffen

På Restaurant Trio i Axel Towers er udsigten god, selv når man sidder på tønden.

Guide til Københavns tag­restauranter:  Her kan du spise, drikke og ... ja, tisse med en udsigt

Kafeteria på Statens Museum for Kunst
er bare én af byens nye forbedrede museumscafeer.

Guide:   Her er Københavns bedste museumscafeer