Lyt til artiklen
Råvare: Kål og tørfisk
Der har været godt gang i borgerskabets diskrete varme, når prutterne har fået silkekjolerne til at blafre på restauranterne i årets løb. Der har været kål overalt. Palmekål, sortkål, grønkål, savoykål og glaskål. Friturestegt, ristet, rå, sauteret, pureret. Det er guldet fra muldet.
Men også tørret fisk som umamifremkalder har været et hit. Tørret tunmave skåret i så tynde spåner, at de danser som levende origamifigurer i varmen fra de retter, de står på. Eller som bottarga, der for alvor har slået sig fast som alternativ smagsfremkalder. Det er tørret rogn, der rives ud over maden, og det har flere steder erstattet parmesanosten på pastaen.
