Lyt til artiklen
Da Emma Peyron kom ud til et kommunalt køkken, så hun, at de havde 14 forskellige salater med købemayonnaise i køleskabet. Russisk salat, skinkesalat, rejesalat og mange andre. Måske ikke formålstjenligt, hvis man vil undgå madspild. For som Emma Peyron siger:
»Frit valg på alle hylder fører jo ikke nødvendigvis til, at al maden kommer i maven. Hvis vi skal mindske madspild, skal vi for eksempel give dem, der spiser, indflydelse på, hvad der serveres, så der bliver spist op. Men serveringen, portionsstørrelserne, medindflydelse og en hel masse andre faktorer er også vigtige«.
