Nomas stjernekok undskylder for voldelig adfærd, men ekspert og fagforening tvivler på, at forholdene har ændret sig på øverste hylde i dansk gastronomi. Brancheorganisation ser tydelige fremskridt.
»Jeg har kun talt med én kok, der ikke udsatte folk for et hårdt arbejdsmiljø og alligevel opnåede tre Michelin-stjerner«
Det er svært at lave mad i den øverste Michelin-klasse uden at gå på kompromis med arbejdsforhold, mener ekspert. Derfor er han ikke overrasket over nye beskyldninger mod stjernekok René Redzepi om vold på Noma i 2010'erne. Arkivfoto: Martin Lehmann
Lyt til artiklen
Henter...
Kokkene var inden for de seneste år blevet brændemærket med varmt køkkenudstyr af deres kolleger på de prestigefyldte restauranter. Andre havde fået trykket gafler ind i maven, fordi de var lidt for langsomme.
De har alle delt deres oplevelser med Robin Burrow fra University of York, der er seniorlektor i organisationsstudier, og som de seneste fem år har interviewet 150 kokke fra nogle af verdens bedste restauranter.
Læs videre for 1 kr.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
