Man tager en liter vand, otte fed hvidløg, en kvist frisk salvie, et laurbærblad, to spiseskefulde olivenolie og lidt salt. Man koger herligheden et kvarter og spiser den af en dyb tallerken med brød i bunden. Man er i Provence og med garanti: Det feder ikke. Hvidløg, vand og salvie: det kan dårligt blive mere livgivende, og talrige provencalske ordsprog hylder både urterne og det kogte vand, l'aïgo-boulido. Etnologen Marianne Kreutzmann fortæller kyndigt og appetitvækkende om hundredvis af sådanne sunde og nøjsomme retter i sin prægtige bog om maden, kulturen, historien og historierne i det sydøstlige hjørne af Frankrig, det blæsende, brændende, lavendelduftende Provence. Har man mindste faible for denne egn, dens natur, sprog, mennesker og madvaner, så kan man ikke undgå at blive charmeret af Kreutzmanns kulturhistoriske kogebog.
Støderen står selv
Lyt til artiklen
