Da jeg fik reservationen, sad jeg hjemme i min lille etværelseslejlighed i Tokyo og rystede helt sindssygt. Over hele kroppen. Sådan har jeg aldrig haft det med et restaurantbesøg før. Det var en drøm, der gik i opfyldelse.
Jeg kommer fra Nordjylland, og gennem 2 år arbejdede jeg i Japan for at uddanne mig til sushikok. Min store drøm var at spise hos Masamichi Amamoto, som mange anser som en af de bedste sushikokke i Japan. Jeg havde mødt ham før, en tidlig morgen på fiskemarkedet Tsukiji, hvor min chef introducerede os til hinanden. Amamoto-san var i gang med at udvælge rejer, en speciel art der hedder mantis, og rygtet lød, at forhandlerne gemte en særlig kasse til ham ude bagved med kun de fineste eksemplarer. Sådan er det med Amamoto-san – han har bedre råvarer end nogen anden kok i Tokyo.
