Kantinerne skal selv tage ansvar for den mad, de serverer og ikke overlade det til gæsterne at vælge mellem retter, der er mærket med rødt, gult eller grønt.

Det mener madeksperten og klummespkriveren Birgitte Escherich, der finder, at de såkaldte trafiklys på maden i bedste fald er misforstået og udtryk for, at kantinerene i virkeligheden ikke tager stilling til den mad, de serverer.