Det hellige evangelium er her økologi og biodynamik – og små champagnebønder.
For disse dedikerede og til tider ret specielle producenter fylder klart hovedparten i bogen. Økochampagne for kendere De driver også en vinhandel, med fokus på interessante dyrkerchampagner, og som passende hedder Pétillant. Økochampagne er for kendere. Mange producenter laver deres vin uden sukkertilsætning, dosage, og de er ofte skræmmende tørre. Der er stor individuel forskel fra dyrker til dyrker, og man er så langt fra en mainstreamstil fra de store huse.
Ægteparret importerer selv 12 af de 29 portrætterede producenter i ’biblen’, og i deres sortiment er der både individualistiske stjernebobler og sære nørdechampagner med mærkelige druesammensætninger og en tørhed, der vender op og ned på mundtøjet. Især halvdyre Léclapart (375-825 kr.), der bare laver 10.000-15.000 flasker årligt, samt Agrapart (250-450 kr.) og Bedel (325-375 kr.), der til gengæld er rimelige i pris, kunne stå distancen. Så Pétillant er stedet, hvis man vil lade sig overbevise om, at champagne er vin og ikke blot bobler.
