Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Treenigheden Aarø, Emborg og Munk håber på en stjerne til restauranten i den hvælvede kælder i Moltkes Palæ.
Foto: FINN FRANDSEN

Treenigheden Aarø, Emborg og Munk håber på en stjerne til restauranten i den hvælvede kælder i Moltkes Palæ.

Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

AOC krydser fingre for deres første michelinstjerne

En række madanmeldere peger på, at restauranten i Indre By har stjernechancer.

Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Tirsdag formiddag samles indehaver, kokke og medhjælpere til personalemorgenmad på restaurant AOC i Moltkes Palæ i Dronningens Tværgade.

Om der bliver tale om en afslappet kollegial hyggestund eller om der vil være jubelscener og hurra-råb, er dog ikke sikkert.

For omkring kl. 9 falder dommen. Har årets anstrengelser udløst hæderbeviset i form af en michelinstjerne?

Indehaver og sommelier Christian Aarø krydser fingre.

»Men vi kan ingenting vide«, siger han.

Daglig indsats for stjerner Danmarks madanmeldere spår restauranten, som både har et nordisk islæt og byder på et endog rigtig fint fransk køkken, gode chancer for at få en stjerne i michelinguiden for første gang.

LÆS ARTIKEL

Køkkenet styres da også af to rutinerede køkkenchefer Ronny Emborg, der tidligere har arbejdet på bla.a El Bulli, Mugaritz og Geranium, og Michael Munk, der har erfaring fra bl.a. restaurant MR.

Hvad skal man gøre for at fortjene en michelinstjerne?

»Alt. Alt skal være perfekt hver dag«, lyder det tørt fra Christian Aarø.

Det handler ikke kun om, at grøntsagerne ligger perfekt vinklet på tallerknen, og at vinen har den rette temperatur. En restaurant kan også falde på, at bestikket ikke er nypudset eller at der dufter knapt så dejligt på toilettet.

Alt skal med andre ord være til UG, hvis man vil have stjerner i sigte. Og det vil man gerne på AOC.

LÆS ANMELDELSE

Alle ved når Michelin er i byen

Christian Aarø vil ikke afsløre, om restaurantens personale havde opdaget Michelins inspektører, da de var på besøg og derfor gav den en ekstra skalle.

Men han medgiver, at det hurtigt rygtes i restaurationsmiljøet, når guidens mand gæster byen.

»Det løber hurtigt som en steppebrand. De bestiller jo også borde i det samme navn på alle restauranter, så det går hurtigt op for alle restauranter i byen, at de er her«.

AOC har haft besøg af Michelin to gange i det forgangne år - i hvert fald har de opdaget inspektører to gange.

»Den ene gang talte jeg med inspektøren bagefter. Han havde bestilt fire retter fra vores store menu og var meget glad for dem alle«, lyder det forventningsfuldt fra Christian Aarø.

Læs mere:

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

  • Du lytter til Politiken

    Vi holder sommerferie men...
    Vi holder sommerferie men...

    Henter…
  • Margethe Vestager taler til EU's kokurrencekommission, februar 2019. Photo by Aris Oikonomou / AFP.

    Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Statsministerens rådgiver på ny magtfuld post - et demokratisk problem?
    Hør podcast: Statsministerens rådgiver på ny magtfuld post - et demokratisk problem?

    Henter…

    Dagens politiske special kigger på magtfordeling og nye poster i politik, både i Bruxelles og Danmark. EU har fået nye topchefer, og herhjemme har Mette Frederiksen tildelt sin særlige rådgiver, Martin Rossen, en magtfuld position i Statsministeriet. Er det et demokratisk problem?

  • Campingpladsen på årets Roskilde Festival er åbnet og deltagerne fester mellem teltene indtil pladsen åbner onsdag.

    Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Roskilde: Det sidste frirum for præstationskulturens børn
    Hør podcast: Roskilde: Det sidste frirum for præstationskulturens børn

    Henter…

    Campingområdet på Roskilde Festival er et parallelsamfund - en by af luftmadrasser, øldåser og efterladte lattergaspatroner. En stærk kontrast til de unges strukturerede hverdag. Men hvordan føles friheden? Og hvordan er det lige med kærligheden, når intet er, som det plejer?

Forsiden