Lyt til artiklen
Det lille bryggeri, som er blevet godkendt til fødevareproduktion, har allerede fundet to genveje i brygprocessen, skriver FoodDTU.
Dels har man ved hjælp af enzymer, som spalter stivelsen i umaltet byg, sprunget et led over, så man kan bruge umaltet byg i stedet for malt – malt er spiret byg, hvor spiringen har spaltet stivelsen i kornet til sukkerarter.
Også mæskningen, hvor sukkerarterne trækkes ud af malten ved hjælp af varmt vand, er forenklet ved hjælp af et rør og et filter, nærmest en stor tesi. Desuden giver metoden et større udbytte: otte liter øl pr. kg malt mod normalt seks liter.
