Cognacen kommer igen på restauranten

Krisetider eller ej, danskerne holdt ikke op med at besøge restauranter i 2009 og 2010. Men vi brugte færre penge på hvert besøg – tendensen var at springe cognacen over til kaffen og købe en ret mindre, siger Horesta, restauratørernes hovedorganisation. Horesta mener, at tendensen vil vende, og vi vil igen bruge flere penge på restaurantbesøg. Det vil vise sig. I udlandet er trenden, at selv luksusguider som Michelin og Zagat bruger mere energi på at markedsføre og fremhæve billigere restauranter. En anden tendens er fortsat fokus på sundhed, bæredygtighed og fødevaresikkerhed, fortæller Horesta, der har foretaget rundringninger til medlemmerne. »Jeg tror, det er en bærende trend, at folk har stor fokus på råvaren, og hvor den kommer fra«, siger direktør i Horesta Katia Østergaard.