Lyt til artiklen
Hvad synes du om Michelin?
»På sin vis er det en vigtig guide, der går grundigt til værks. Problemet er bare, at folk har det med at tro, at Michelin er folkeoplysning. Og at det, der står i guiden, er den eneste sandhed. Men Michelin er samtidig et kommercielt foretagende og guiden er afhængig af, at folk gider købe den. Så når den gennem de sidste ti har skiftet image fra at være en støvet, lille, kedelig bog til at blive mere trendy, så er det også for at blive solgt. Derfor mener jeg, at man lige som med alle mulige andre anmeldelser, må tage den med et vist gran salt. Mit største kritikpunkt er, at det i høj grad er gennemskueligt, hvad Michelin vil have. Du skal lave molekylær gastronomi eller ny nordisk mad og være med fremme på beatet for at få stjerner«.
»Det er helt entydigt, at gastronomien er blevet ensrettet verden over på den mest røvkedelige måde gennem de seneste ti år. Rigtig mange kokke ser Michelin-guiden som en facitliste og laver det, de tror, Michelin kan lide. Det er katastrofalt. Jeg gider ikke rejse halvvejs rundt om jordkloden til Napa Valley og så få præcis den samme mad, som jeg kan finde i København. Det er kedeligt, at folk løber efter Michelin i stedet for at have bollerne til lave det, de tror på«.
LÆS OGSÅ Topkok: Michelinræs gør maden røvsyg
