Koldskålsrevolution. Sig goddag til nye smagsoplevelser og tilsæt den eller kammerjunkerne solbær (uret rundt), jordbær, hindbær, hybenroseblade, citronskal, kakao, mynte og rosenpeber samt (i midten) chokolade, mandler og vanilje.
Foto: COLUMBUS LETH

Koldskålsrevolution. Sig goddag til nye smagsoplevelser og tilsæt den eller kammerjunkerne solbær (uret rundt), jordbær, hindbær, hybenroseblade, citronskal, kakao, mynte og rosenpeber samt (i midten) chokolade, mandler og vanilje.

Nyt om mad

Pift koldskålen op med friske bær og chokoladekammerjunker

Tina Scheftelowitz giver den klassiske koldskål nyt liv med mynte, bær og rosenpeber.

Nyt om mad

Jeg begynder med at indrømme, at jeg ikke har de store romantiske sommerminder med koldskålen – den forekommer mig at være en anelse for asketisk, lidt på linje med sorbet.

Den eneste formildende omstændighed er flødeskummet, for desserter skal i mine øjne være fulde af fløde, smør, chokolade og nødder. Fedmen må gerne ’knækkes’ af friske frugter og bær, men alt det fede er fundamentet.

Den klassiske koldskål består, som du sikkert ved, af hele friske æg som piskes hvide og meget skummende med sukker og vaniljekorn eller vaniljesukker. Kærnemælken tilsættes. Nogle (få) rører flødeskum i ved serveringen. Nogle gange erstattes kærnemælken med ymer, og citronskal er også en velkommen gæst i de klassiske versioner.

Her har jeg så kastet mig over sommerens bær: solbær, jordbær og hindbær.

SE OPSKRIFT

SE OPSKRIFT

SE OPSKRIFT

Men de kan sagtens varieres med andre, se tips. Appelsinskal, rosenblade og frisk mynte er smagsgivere, og kærnemælken er varieret med ymer.

Lav den selv og kend indholdet

Der er æg, som desværre skal være pasteuriserede, i en af koldskålene, men ikke i de andre. Jeg skriver desværre, fordi det er ærgerligt, at vi skal bruge æg med tilsætningsstoffer, fordi produktionen er industrialiseret og foregår i enorme enheder.

En af grundene til selv at lave koldskålen, i stedet for at købe de mange udmærkede som er på markedet, er jo, at der ikke er tilsætningsstoffer i, så derfor foretrækker jeg versionerne uden æg. Flødeskum kan give den fedme, som æggene ellers gør. LÆS ARTIKEL

De klassiske kammerjunkere laves af en slags småkagedej med kardemomme eller vanilje, der trilles til kugler, bages, flækkes og bages/tørres igen. Metoden med at bage kagerne to gange har inspireret mig til at variere kammerjunkerne med biscotti, som bages efter samme metode.

De er til gengæld næsten fedtfri, hvis nogen skulle gå op i det, bortset fra det fedt som er i æggene. Både kammersticks og chokoladekammerjunkere har jeg lavet, så de kun skal bages én gang. Der er jo ingen grund til at gøre det mere besværligt end højst nødvendigt.

Fortsat fornøjelig sommer.

Redaktionen anbefaler:

Læs mere:

Annonce

Læs mere

Annonce

For abonnenter

Annonce

Forsiden

Annonce