Mange mennesker laver og spiser de samme retter igen og igen, og det er skideærgerligt, når verden har så mange gode og simple retter, man kan lave«, siger kokken Nikolaj Kirk.
Han har været på en jordomrejse og taget gode lokale retter med hjem fra destinationer som Færøerne, Kap Verde, Nepal, Borneo, Seychellerne, Mongoliet, Kina og Mexico til sin nye bog ’Mit lykkelige køkken’. Et af de køkkener, han har forelsket sig i, er Mexicos, som efter Kirks mening fortjener at blive ophøjet til at være en af de fineste grundkøkkener i verden, på lige fod med det franske og italienske køkken. »Her finder man uspoleret og helt unik mad, f.eks. deres molesauce, som er en meget kraftig og voluminøs sovs på sin helt egen måde, og de bygger deres retter op på en anderledes måde, f.eks. kan alt være brunt eller helt sort i en ret. De går ikke så meget op i dekoration og udseende, men op i smag og konsistens, som er vildt interessant«, fortæller Nikolaj Kirk. Vælg chili med omhu En af de ting, der kendetegner Mexicos køkken, er brugen af chili. Og her kan danskerne lære noget af mexicanerne, synes Kirk. »Tit laver folk sig en chili con carne, og så drysser de en masse tørret chili, som de har købt i et eller andet supermarked, over til sidst, så det bliver superstærkt. Hvis man rejser ud i verden, hvor de har en lang kulturhistorie med chili, så bygger de en bredere og mere intens smag i retterne med chili. Der er chili med kirsebærtoner i smagen, røgtoner eller bitterhed, som gør, at en ret kan blive tung og fyldig ligesom en god fransk sauce. Blander man flere chilier sammen, udnytter man de forskellige karaktertræk og får en fed eventyrjungle af smag forærende«, siger han.
