Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Glæde. I køkkenet på AOC i Dronningens Tværgade skal der drikkes champagne i dag. Restauranten beholder sin michelinstjerne.
Foto: JAN SOMMER /POLITIKEN

Glæde. I køkkenet på AOC i Dronningens Tværgade skal der drikkes champagne i dag. Restauranten beholder sin michelinstjerne.

Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Lettet michelinrestaurant beholder sin stjerne

Ejer og restauratør er lettet og stolt over, at kunne beholde sin stjerne.

Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

»Pyh ha!«.

Ejer, restauratør og sommelier på AOC, Christian Aarø, drog et lettelsens suk, da han fik nyheden om, at hans hjertebarn stadig skal prydes af en stjerne i Guide Michelin.

Da AOC fik sin stjerne i 2010, flød champagnen i køkkenet, og pressen stod i flere lag og fulgte festlighederne.

Sidste år sad Christian Aarø derhjemme og bed negle, men i dag står han og kæresten Christina Christiansen ved 'chefs table' og modtager den besked, de havde regnet med og håbet på. Nemlig at AOC fortsat har fortjent spalteplads i Guide Michelin.

LÆS OGSÅ

Selvom solen lyser og varmer det bedste, den har lært, er det kun få stråler, der trænger igennem gitter og vinduesglas og ind i restaurant AOCs kælderlokaler i Moltkes Palæ. Alligevel er rummet oplyst af glæde og brede smil fra Christian Aarø og kæresten.

»Det er fantastisk, at vi stadigvæk er med. Jeg er virkelig glad«, siger Christian Aarø.

»Første år var stjernen meget vigtig for omsætningen, men nu klarer vi os rigtig godt, så i år handler det mere om personlig stolthed«.

Forsinket forløsning
Før lettelsen indtræffer, er stemningen mindre løssluppen. Christian Aarø traver og tripper uroligt rundt på restaurantens sandstensgulv, ind og ud imellem designerstole og runde borde med tunge, støvetgrønne duge.

»Jeg skal love for, at jeg har ondt i maven lige nu. Tro mig, jeg ved ikke, hvad jeg ville gøre, hvis jeg mistede stjernen«, siger han i forbifarten.

Først et par minutter i ti sætter han sig roligt ned foran sin Macbook Pro og fæstner øjnene på emailindbakken.

»Nu er den 09.59. Tænk hvis de har glemt at maile til os«, griner han nervøst.

»Kom nu med den«, siger Christina Christiansen, da klokken er et par minutter over ti, og mailen lader vente på sig.

Christian tager sin telefon, der bliver ved at ringe og så kommer mailen.

»Fire nye stjerner til Danmark,« læser han op, lader øjnene fare over skærmen og tilføjer:

»AOC beholder sin stjerne«.

Christina tager hånden for munden, sukker lettet og lader skuldrene synke ned. Så begynder Christian at sende lykønskninger til kollegaerne på de andre restauranter og læser statusopdateringer op fra Facebook.

Et lille glas når kokken lander

AOCs køkkenchef, Ronny Emborg, sidder under hele seancen i et fly på vej hjem fra Paris. Først klokken 12 lander han og kan få de glædelige nyheder. Men så skal personalet også kaldes sammen, så de alle sammen kan fejre.

»Vi skal have et glas champagne, det lover jeg dig for«, siger Christian Aarø.

Ellers regner han med, at det bliver en almindelig aften under de hvide hvælvinger. Nu er her tomt, men allerede inden politiken.dk er ude af døren, begynder personalet at skramle med aftenens forberedelser i det store køkken.

»Vi gør, som vi plejer, men vi gør hver dag vores bedste for at blive bedre, og det vil vi blive ved med at gøre«, siger Christian Aarø.

FACEBOOK

Læs mere:

Annonce

Annonce

Annonce

Podcasts

  • Du lytter til Politiken

    Vi holder sommerferie men...
    Vi holder sommerferie men...

    Henter…
  • Margethe Vestager taler til EU's kokurrencekommission, februar 2019. Photo by Aris Oikonomou / AFP.

    Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Statsministerens rådgiver på ny magtfuld post - et demokratisk problem?
    Hør podcast: Statsministerens rådgiver på ny magtfuld post - et demokratisk problem?

    Henter…

    Dagens politiske special kigger på magtfordeling og nye poster i politik, både i Bruxelles og Danmark. EU har fået nye topchefer, og herhjemme har Mette Frederiksen tildelt sin særlige rådgiver, Martin Rossen, en magtfuld position i Statsministeriet. Er det et demokratisk problem?

  • Campingpladsen på årets Roskilde Festival er åbnet og deltagerne fester mellem teltene indtil pladsen åbner onsdag.

    Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Roskilde: Det sidste frirum for præstationskulturens børn
    Hør podcast: Roskilde: Det sidste frirum for præstationskulturens børn

    Henter…

    Campingområdet på Roskilde Festival er et parallelsamfund - en by af luftmadrasser, øldåser og efterladte lattergaspatroner. En stærk kontrast til de unges strukturerede hverdag. Men hvordan føles friheden? Og hvordan er det lige med kærligheden, når intet er, som det plejer?

Forsiden