Champagne er en af verdens mest fascinerende vine.
Ikke bare fordi den er boblende festlig, ikke kun fordi den i sine bedste udgaver kan smage som »at drikke stjerner« (citat: Dom Perignon) og heller ikke, fordi den giver de lettest overkommelige tømmermænd.
Men fordi det er den vintype, der kræver mest af kældermesteren, nemlig at få den flaske, der bliver solgt i efteråret 2010, til at smage som den flaske, der blev solgt i foråret 2007. Mindst 80 procent af produktionen i Champagne går under betegnelsen standardcuvée eller NV (Non-Vintage, altså vin uden årgang). Det er ’mærkerne’, som de også kaldes, som vi oftest ser på hylderne i supermarkedet eller en specialhandel. De er blevet til egentlige mærkevarer, hvor vi som kunder forventer det ensartede, den samme oplevelse. Bliver vi skuffet en gang, skifter vi over til et andet mærke.
