Lyt til artiklen
Hans Peter Bille Jensen, medejer af det lille og unge Københavns Røgeri, fjerner med et snuptag seks laksesider fra deres kroge, fatter en lang kniv og begynder at pudse og trimme de nyrøgede sider med øvede snit. Det er som alt andet i røgeriet håndarbejde.
Her salter og krydrer man laksesiderne i hånden og lader dem ligge og modne i 48 timer, før de bliver tørret, hængt på kroge, sat på stativer og skubbet ind i en af firmaets otte røgeovne af støbejern.
