Lyt til artiklen
Engang var det franske køkken indbegrebet af fin mad; det var det, man fik på restaurant, og det var dette køkkens klassiske retter, der blev stillet på bordet i de højere lag, når man samledes til en bid brød og et glas. Og Auguste Escoffiers introduktion til gallernes cuisine er en hjørnesten i den gastronomiske litteratur.
Men i takt med at alle mulige andre madkulturer er kommet til kendskab her i Danmark, er det franske køkken gledet lidt i baggrunden til fordel for ikke mindst maden fra Orienten samt vort eget genopdagede bondekøkken. Sådan er det, og det er der ikke den fjerneste grund til at klynke, endsige tude over.
