Et af supermarkedernes faste mantraer er, at det er forbrugernes efterspørgsel, der bestemmer, hvad de har på hylderne. Hvis vi ikke vil have de ’rigtige’ varer, er der ikke så meget at gøre ved det.
Men et årelangt landsomspændende forsøg viser, at supermarkederne i høj grad kan påvirke efterspørgslen: I januar 2015 lancerede kæden Coop et stort sats på økovarer og satte priserne ned med 200 millioner kroner. Kort efter fulgte resten af de danske supermarkedskæder med og sænkede prisen og øgede antallet af produkter markant. De skruede altså på pris og udbud, før der var en efterspørgsel.
