Gal kok Avantgardekok kommer til byen

Spanien har haft førertrøjen på i de seneste 10 år, når det gælder den mest innovative, fantasifulde gastronomi i Europa. Den for længst legendariske spanske kok Ferran Adrià på restaurant El Bulli nord for Barcelona er vel nok den mest betydelige figur i landskabet, men andre er kommet til og har påkrævet sig stor opmærksomhed. En af de mest radikale og talentfulde af de yngre kokke er Andoni Luis Aduriz fra Restaurant Mugaritz i San Sebastián. Mugaritz har to stjerner i Michelin, og Andoni Luis Aduriz betragtes af mange som arvtageren til hans gamle lærermester Ferran på El Bulli. Senest er restauranten placeret som nummer ti på den eftertragtede liste over verdens bedste restauranter. Når man ser beskrivelserne af retter fra Mugaritz, giver det måske en idé om, hvor vi er henne stilmæssigt: Dehydrerede kartofler, akillessene, blå fisk og sorte trøfler. Eller havtaske med spiseligt skind af sølv, hvor fisken påsmøres en reduktion af skindet og bladsølv og dermed bliver helt skinnende. Vi er selvsagt i spydspidsen af avantgarden; Mugaritz bekender sig til den i de senere år meget omdiskuterede molekylære gastronomi. Det er én af vores dygtigste, hjemlige avantgarde-kokke, Bo Bech, fra restaurant Paustian, der har fået Andoni Luis Aduriz til København i to dage. Og 24. juni kan man opleve den spanske avantgardemad i en otteretters Mugaritz-menu på restaurant Paustian. Prisen er 1.995 kroner, men så følger der også fremragende vine foruden et eksemplar af hans nye kogebog 'One Day At Mugaritz' med. Forvent alt andet end et traditionelt gourmetmåltid; her vil smagsløg og de kendte forestillinger om retter og råvarer blive udfordret.