Planter er magiske, og en af dem jeg finder særlig enestående, er spaghettisquashen, der er en del af græskarfamilien. Du kan bruge den i supper og tærter, ligesom det populære hokkaidogræskar, men som navnet antyder, kan spaghettisquashen også fungere som en slags vegansk spaghetti. Flæk græskarret med en stor kniv, skrab kernerne ud med en ske, og gem dem, og tør dem til næste års dyrkning. Dryp olivenolie i gode mængder på fladen og ned i åbningen. Krydr med salt og peber, og bag i ca. 30 minutter ved 200 grader. For mere smag kan spaghettisquashen fyldes med hvidløg, citrontimian, tivolitomater og gule squash inden bagning.Ved servering tager man fyldet ud og skraber squashkødet løs med en gaffel, hvorved kødet kommer ud i strimler. En ret, der er let at gå til, og som samtidig er vegetarisk, sund, billig, klimavenlig og forunderlig – specielt for de unge rødder.