Synes du, østers er en spise i den kategori, som rimer på champagne og dekadente fester i tsarens hof, så er du ikke helt på afveje. Fra tidlige tider var østers en råvare forbeholdt aristokratiet, og herhjemme indførte Frederik II i 1587 den højeste straf til den, som formastede sig til at samle det kongelige guld , ’osterlingen’. ​

Dengang fandtes der nemlig massevis af østers langs de danske kyster, særligt i vadehavsområdet. I 1700-tallet stod østersen for en tredjedel af højadelens økonomi, blandt andet var den russiske tsar en flittig kunde. Der findes beretninger om en fest, hvor tsarinaen bestilte 700 snepper og 33 tons østers fra kongens Schackenborg. Omkring 200 østers skulle der være bestilt til hver eneste gæst. Velbekomme!