Kyllingen har bedst af at marinere fra dagen før, men en 'morgen til aften'-marinering er også godt. Start med at flække kyllingen i ryggen. Skær ned på begge sider af rygbenet og tag rygbenet væk. Flad kyllingen ud. Knus hvidløgene til en grov mos sammen med 1 tsk. salt på et bræt. Knus safrantrådene med en lille smule groft salt i en morter. Bland det hele. Kom 2 spsk. olivenolie ned i morteren og kør rundt for at få al safranen med. Bland med hvidløgsmosen og smør kyllingen ind i det over det hele. Pak den ind i flere lag film eller en plastikpose og læg den i køleskabet. Kog olivenerne op i en halv liter vand og lad dem koge i to minutter. Hæld vandet fra gennem en sigte. Skyl dem og gem. I en gryde, der kan gå i ovnen, steger man løg, mynte, paprika og spidskommen i resten af olien. Det skal bare tage farve, ikke brune. Tilsæt citronskal, salt og peber og den finthakkede koriander. Læg den marinerede kylling oven på løgene og tilsæt så meget vand, at det står halvt op om kyllingen. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader, til kyllingen er mør og skønt brun. Smag saucen til med citronsaften og hæld olivenerne i. Kog saucen ind, til den tykner. Et par snirkler af frisk citronskal pynter, men er ikke nødvendige. Spis med salat, brød, frisk koriander, mynte og basmatiris.