Sådan gør du Kog kartoflerne lige netop møre, og lad dem straks køle af i koldt vand. Lad chilierne ligge i blød i varmt vand i 5 minutter. Tør dem, og knus dem med spidskommenfrøene og hvidløgene til en pasta, enten i en morter eller en foodprocessor. Varm olien op i en tykbundet gryde, og tilsæt pastaen, tamarindevæsken, tomatpureen, curry leaves, salt og sukker, indtil duften af krydderier breder sig. Tilsæt kartoflerne, skru ned for varmen, læg låg på, og lad retten simre i fem minutter. Pynt med korianderblade og citronbåde inden servering. Kartoflerne vil se karamelliserede ud, server dem som tilbehør til f.eks. kylling eller lam.